BAGTE MUSLINGER
4 personer
500 g vongole eller hjertemuslinger
4 spsk. havsalt
Saft fra 1/2 økologisk citron
3 spsk. hvid balsamico
4 stilke bredbladet persille, fintsnittet
Havsalt
Rens muslingerne ved at lægge dem i en stor skål med koldt vand og 2 spsk. havsalt. Rør lidt rundt med hænderne, og lad dem stå i en halv times tid. Gentag denne proces en gang mere med nyt vand og 2 spsk. havsalt for at få så meget sand ud af dem som muligt.
Tag muslingerne op af vandet. Undlad at vende skålen på hovedet ned i en sigte, da muslingerne smider sand fra sig. Det sand skal helst ikke tilbage i muslingerne. Tag i stedet muslingerne forsigtigt op af vandet med en hulske. Kasser dem, hvis de er gået i stykker eller er åbne og ikke lukker sig, når man banker dem mod bordet.
Tænd ovnen på 200 grader. Åbn muslingerne med en lille urtekniv i lukningen mellem de to skaller. Kasser den tomme skal, og læg den anden skal med muslingen i et ildfast fad. Bag dem i ovnen i 2-3 minutter.
Hæld en dråbe citronsaft og en dråbe hvid balsamico i hver musling, og drys med persille.
GRILLET PEBERFRUGT MED APPELSIN
4 personer
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
2 appelsiner
4 spsk. god ekstra jomfru-olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
Skal fra 1/2 økologisk citron, fintrevet
1/2 fed hvidløg, fintsnittet
10 blade frisk basilikum
Havsalt og friskkværnet peber
Vask peberfrugterne, og skræl dem med en tyndskræller. Del dem på midten, og tag kernerne ud. Skær de halve peberfrugter i tre stykker på langs, og grill dem på en meget varm grillpande på begge sider. Pres gerne ned på peberfrugterne, imens de er på grillpanden. Brug for eksempel en tom gryde. Når peberfrugterne er grillet, lægges de i en skål.
Skær bunden og toppen af appelsinerne, og sæt dem på et skærebræt. Skær skallen af fra toppen og ned mod bunden. Tag en lille urtekniv, og skær ind mellem hver hinde, så appelsinfileterne skæres fri. Gør det ind over en skål, så appelsinfileterne falder ned i skålen. Pres den sidste saft ud af appelsinen, når fileterne er skåret fri.
Mariner de grillede peberfrugter med god ekstra jomfruolivenolie, hvidvinseddike, citronskal, hvidløg, frisk basilikum, appelsinfilterne og saften. Vend det forsigtigt rundt, så appelsinfileterne ikke går i stykker. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Det kan med fordel stå og trække en times tid.
KONKYLIEPASTA MED SALSICCIA, TOMAT OG KAPERS
4 personer
400 g tørret konkyliepasta
350 g salsiccia (italiensk svinekødspølse, kan købes i velassorterede supermarkeder)
5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, hele
2 kviste frisk rosmarin, hele
3 spsk. kapers
1 dl hvidvin
2 1/2 dl god tomatpassata
30 g smør
75 g parmesan, fintrevet
2 spsk. citronsaft
1/4 økologisk citron
Havsalt og friskkværnet peber
Skær salsicciaen over på langs, og pil farsen ud af tarmen. Bræk farsen i små stykker på et par centimeter, kom dem på en pande med ekstra jomfruolivenolie, rosmarinkviste og hvidløg, som lige har fået et dask med den flade side af en stor kniv, og lad det stege et par minutter. Tilsæt kapers, hvidvin, tomatpassata og smør. Lad det småsimre i 2-3 minutter, og pil rosmarinen op, inden nålene begynder at falde af.
Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente. Tænd for panden med salsiccia, og hæld pastaen i panden. Vend det hele sammen, og lad det koge et minut eller to. Sluk for varmen, og tilsæt parmesan, citronsaft og evt. lidt kogevand fra pastaen, hvis retten skal have mere væske. Rør rundt, så parmesanen smelter, og smag til med havsalt og friskkværnet peber. Server med stykker af frisk citron.
BLODAPPELSIN MED ANSJOS
Til 4 personer
2 blodappelsiner
4 ansjosfileter
Skær bunden og toppen af blodappelsinerne, og sæt dem på et skærebræt. Skær skallen af fra toppen og ned mod bunden. Fortsæt hele vejen rundt på blodappelsinen fra top til bund. Når skallen er væk, skæres appelsinen i skiver, som lægges taglagt på et fad. Læg ansjosfileter ovenpå.
