PULLED JACKFRUIT-BBQ-BURGER
Til 4 personer
1 spsk. oliven- eller rapsolie
1 rødløg, finthakket
1 hakket fed hvidløg
1/2 rød chili uden kerner og finthakket
500 g jackfruit, renset og drænet
100 g BBQ-sauce, de fleste er veganske, læs ingredienslisten
1 stor avocado
1/2 rød chili uden kerner og finthakket
1/4 rødløg, finthakket
Saft fra 1/2 lime
Burgerboller
Varm olien på en pande på lav/medium varme, og steg løgene, til de er bløde, cirka 10 minutter.
Skil imens jackfruiten ad ved at bruge to gafler, så det bliver til strimler.
Tilbered guacamolen: Mos avocadoen, og tilsæt chili, løg og limesaft. Tilsæt salt og peber, og sæt til side.
Tilsæt hvidløg og chili på panden, og steg ved regelmæssig om-røring i 2 minutter. Nu tilsætter du jackfruit og steger i 3 minutter. Tilsæt BBQ-sauce, og lad stege i 2 minutter yderligere. Smag til.
Skær nu bollerne over på midten, og rist dem i ovnen eller i brødrister, til de er meget let gyldne.
Servering: Først grønt blad, derefter jackfruit, dernæst tomat samt løg og til sidst guacamole.
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Til 2 personer
500 g friske gnocchi, kogt efter anvisning på pakken
2 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg, hakkede
1 zittauerløg, finthakket
1 dåse hakkede tomater (gerne cherrytomater på dåse)
Salt og peber
1 håndfuld plantebaseret revet mozzarella
1 håndfuld friske basilikumblade
Steg hvidløg og løg bløde i olivenolien, og tilsæt de hakkede tomater. Lad det simre nogle minutter. Hvis du bruger cherrytomater, så lad det simre lidt længere, til cherrytomaterne begynder at sprænge. Smag til med salt og peber.
Hæld dine kogte gnocchi i et ovnfast fad. Held tomatsaucen over, drys med plantebaseret mozzarella, og bag i ovnen ved 220 grader i 20 minutter.
Server med et ekstra drys friskkværnet peber og friske basilikumblade på toppen.
PAD THAI
Til 2 personer
10 g (1 tsk.) sesamolie
20 g (2 tsk.) sukker, brun farin
80 g risnudler, ukogt
100 g bønnespirer
160 g fast tofu (den skal være hård. Ellers brug fake kylling fra Like Meat i stedet)
210 g spidskål
1/2-1 tsk. rød chilipeber, rå, hakket
1-2 tsk. limesaft
1-2 stk. hvidløgsfed, presset
1-2 spsk. sojasauce
Dræn tofuen ved at pakke den ind i et viskestykke, klem saften let ud af den, og skær den i tern (cirka 1 x 1 cm). Bland chili, hvidløg, sojasauce, sesamolie, sukker og limesaft i en skål til en pad thai-sauce.
Kog risnudlerne ud fra instruktionen på pakken.
Skyl og snit spidskålen fint. Skyl bønnespirerne. Opvarm derefter en pande ved middel/høj varme, og steg tofuen, indtil den er sprød og gylden. Tilføj spidskålen til panden, og lad det stege med, til det bliver blødt.
Tilsæt risnudler, bønnespirer og pad thai-sauce til panden, og bland det godt. Smag evt. til med ekstra sojasauce, og server.
KHAO SOI, SPICY RØD NUDELSUPPE
Til 2 personer
2 spsk. sesamolie
3 fed hvidløg i fine skiver
2 spsk. ingefærsaft
2 spsk. god rød karrypasta
1 tsk. gul karry
1 dåse kokosmælk
3 dl grøntsagsbouillon
2 spsk. sojasauce
Saft og skal fra 2 lime
1 rød chili, finthakket (kan undlades, hvis din karrypasta er stærk)
150 g risnudler
Topping
25 g risnudler
Olie til dybstegning
2 forårsløg, fintsnittede
1 lille håndfuld korianderblade, grofthakkede
2 spsk. chiliolie
2 spsk. peanuts, hakkede
Steg hvidløg i sesamolie. De skal have lidt farve, så det er vigtigt med godt varm olie. Tilsæt karrypasta, ingefærsaft og gul karry. Steg af et par minutter, og tilsæt kokosmælk, grøntsagsbouillon, sojasauce, limesaft og skal og eventuelt chili.
Bring suppen til kogepunktet, og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt nudlerne, og lad dem simre med i et par minutter.
Til topping skal der friteres en håndfuld risnudler. Det er vigtigt, at olien er virkelig varm. Tjek, om olien er varm, ved at smide et lille stykke nudel i. Hvis det straks puffer op, så er den klar. Fritér risnudlerne i 3 sekunder.
Server suppen med alle de lækre toppings, også de friterede nudler.
