CREMET PASTA MED GRØNKÅL, BROCCOLI OG ÆRTER
Til 4 personer
250 g bucatini eller anden pasta efter eget valg
4 store blade (cirka 50 g) grønkål eller palmekål, stilkene fjernet
1 fed hvidløg, pillet
75 g frosne ærter, optøet
1 håndfuld basilikumblade eller persille uden stilke
1 håndfuld mynteblade plus ekstra ved servering
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie Skal og saft af cirka 1/2 økologisk citron
4 spsk. gærflager eller parmesan
200 g broccolibuketter
1 håndfuld hasselnødder eller pinjekerner, ristet og hakket
Havsalt og sort peber
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom pastaen i, og kog den efter anvisningen på pakken. Kom grønkål i pastagryden sammen med hvidløgsfeddet, og lad det være i gryden i cirka 1 minut. Tag kål og hvidløg op med en tang sammen med en kopfuld af pastavandet. Lad pastaen koge videre.
Kom grønkålsbladene og hvidløget i en blender sammen med halvdelen af ærterne. Tilføj også basilikum, mynte, olivenolie, citronsaft, gærflager (eller parmesan) og fire spiseskefulde af det pastavand, du tog op.
Blend det til en jævn sauce, smag på den, og tilsæt krydderier eller væde, så du får den ønskede smag og tekstur. Saucen skal være fuldstændig jævn, men ikke for tynd. Er den for tynd, kan du tilsætte flere ærter, krydderurter eller ost for at gøre den tykkere.
Når der kun er nogle få minutter tilbage af pastaens kogetid, skal broccolien og de sidste ærter ned i gryden og koge med resten af tiden. Hæld pastaen og grøntsagerne i et dørslag, så vandet kan løbe fra, og hæld det derefter tilbage i gryden. Hæld halvdelen af den grønne sauce over, og rør rundt. Fordel resten af saucen på fire tallerkener, og smør den godt ud.
Læg pastaen ovenpå, drys med ristede nødder, nogle friske mynteblade og revet parmesan eller nogle gærflager. Slut af med revet citronskal og friskkværnet sort peber.
HARISSASPEJLÆG PÅ RISTET BRØD
Til 2 personer
2 skiver brød, for eksempel surdej med rug
2 spsk. olivenolie
1 tsk. stødt gurkemeje
1/2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. harissa (helst rosen-harissa)
2 store æg
4 spsk. græsk yoghurt
1 nip salt
1 håndfuld dild (kun bladene), hakket
Rist brødet i en brødrister. Varm imens olien på en pande over middelhøj varme. Kom krydderier og harissa på, og rør det sammen med en spatel, eller vip panden lidt, så det hele blandes.
Slå æggene ud på panden, og steg dem i nogle få minutter, til hviderne er faste med gyldne kanter, og æggene er stegt, som du foretrækker dem. Smør yoghurt på brødskiverne, og læg et æg på hver.
Dryp med harissa-olien, hvis der er noget tilbage. Drys med salt og et godt nip dild, og servér.
I en skål: Hvis du vil undgå brød, kan du også servere ægget oven på yoghurt og grønt i en skål – som en variation over den tyrkiske ret cilbir.
Ingen harissa? Hvis du ikke har harissa, kan du erstatte den med en anden chilisauce som sambal oelek, gochujang eller sriracha.
AUBERGINEFAD MED KIKÆRTER
Til 8 personer
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. havsaltflager
4 spsk. olivenolie
3 auberginer (cirka 900 g), skåret i grove stykker a 4 cm
2 rødløg, skåret i kvarte
1 ds. (400 g) kikærter, afdryppede og skyllede
100 g tørrede abrikoser, grofthakkede
Sauce
300 g tomater, skåret i kvarte
3 spsk. rosen-harissa (halvdelen, hvis saucen ikke skal være stærk)
2 spsk. tomatpuré
6 fed hvidløg, pillede
1 tsk. havsaltflager
6 dl vand
4 spsk. olivenolie
Topping
1 citron
2 1/2 dl yoghurt naturel
2 spsk. lys tahin
50 g ristede saltede mandler, grofthakkede
1/2 bundt mynte, kun bladene, grofthakket
Havsalt og friskkværnet sort peber
Forvarm ovnen til 220°. Hæld krydderierne i en lille skål, og bland dem med salt og olie. Læg auberginer og løg i en stor bradepande med høje sider (cirka 25 x 35 cm). Dryp den krydrede olie over dem, og brug hænderne til at blande det hele sammen. Bag grøntsagerne i 30 minutter, og vend dem, når halvdelen af tiden er gået.
Kom imens alle ingredienser til saucen i en blender, og blend dem til en jævn masse. Kom kikærter og abrikoser ned til auberginerne i bradepanden efter cirka 30 minutter. Hæld saucen over, bland det godt, og sæt bradepanden i ovnen igen i yderligere 30 minutter.
Pres imens saften af den halve citron ned i yoghurten, og krydr den med 1 nip salt og et godt drej på kværnen med sort peber. Skær resten af citronen i både.
Tag bradepanden ud af ovnen, læg klatter af yoghurt på, og dryp med tahin. Drys mandler og mynte over, og servér med citronbåde til. Smager lækkert med pitabrød, quinoa, ris eller couscous til at skovle al saucen op med.
MORGENMADSSMOOTHIE
Giver 2 glas
150 g frosne blåbær
2 1/2 dl havredrik
1 banan, skrællet
1/2 avocado (eller cirka 50 g frosne avocadostykker)
3 spsk. havregryn
2 spsk. nøddesmør efter eget valg, plus ekstra ved servering
1/2 tsk. stødt kardemomme
1-2 bløde dadler
1 håndfuld babyspinat (kan udelades)
Boghvedeknas
2 tsk. kokosolie
1 tsk. ahornsirup
2 tsk. kakaopulver
4 spsk. hel boghvede
Blend alle smoothiens ingredienser ved høj hastighed til en jævn masse. Du kan tilsætte mere havredrik, hvis du gerne vil have den mere flydende. Hvis du vil gøre den smukkere, kan du dryppe lidt nøddesmør på glassets inderside, før du hælder smoothien i.
Servér toppet med ekstra nøddesmør og granola – eller lav din egen boghvedeknas:
Rør kokosolie sammen med ahornsirup, kakaopulver og et nip salt på en lille pande over middel varme. Kom boghvede på, og steg et par minutter.
Det dansk-svenske par Luise Vindahl og David Frenkiel har skrevet ’Green Kitchen – Quick + Slow’, der både giver inspiration til grønne hapsere i en håndevending og til weekendens vegetarfestmåltid. Ude på Politikens Forlag.
