SHOYU RAMEN
Til 4 portioner
280 g nudler
2 spsk. rapsolie
2 tsk. sesamolie
1 tsk. fintrevet hvidløg
1 tsk. salt
4 spsk. soja
3 dl hønsebouillon
2 dl dashi-bouillon
Forslag til topping
2 kyllingefileter, kogt i hønsebouillonen og skåret i skiver
4 kogte æg
2 forårsløg, snittet fint
3 dl bønnespirer, blancheret i saltet vand og blandet med 2 tsk. sesamolie
Chiliolie
Bland rapsolie, sesamolie, hvidløg, salt og soja i en lille gryde, og varm op ved middel varme, til det begynder at boble, og sojaen begynder at sætte sig fast i bunden.
Lad det koge i yderligere 20 sekunder under omrøring. Tag gryden af varmen, og rør rundt, til kogningen aftager.
Hæld sojablandingen i en større gryde sammen med bouillonerne.
Kog nudlerne i vand uden salt i en stor, separat gryde. Kog i 1 minut mindre, end der står på pakken, da de vil blive tilberedt yderligere i den varme bouillon. Si vandet fra nudlerne, og lad dem dryppe godt af.
Bring bouillonen i kog, og hæld den i fire varme skåle. Læg forsigtigt nudlerne i. Kom topping ovenpå, for eksempel kylling, æg, forårsløg, bønnespirer og chiliolie.
TONKATSU – PANKOFRITERET SVINEKOTELET
Til 4 portioner
4 skiver svinekam, ca. 2 cm tykke, stuetempereret i mindst 1/2 time
2 spsk. hvedemel
2 tsk. salt
1 tsk. friskkværnet sort peber
2-3 æg
4 dl panko-rasp, bland gerne grov og fin panko
Spidskål eller spæd hvidkål
Olie til fritering
Tonkatsusauce
1/2 dl ketchup
2 spsk. japansk soja
2 spsk. worcestershiresauce
2 spsk. misopasta
2 spsk. sukker
2 spsk. varmt vand
Servering
Rundkornede ris
Japansk karashisennep eller dijonsennep
Bland ingredienserne til saucen.
Hæld olie i en gryde eller en frituregryde. Olien skal nå mindst 4 cm op ad kanterne. Fjern sener fra kødet, så skiverne ikke trækker sig sammen under friteringen.
Bland mel, salt og peber i en plastikpose. Kom 1 skive svinekød i posen ad gangen, og ryst, til kødet er dækket af mel. Tag kødet op, og vend det i æg og dernæst panko.
Forbered kålen ved at snitte den tyndt, gerne på et mandolinjern, og lægge den i isvand.
Opvarm olien til 190 grader. Friter svinekødsskiverne i cirka 4 minutter, til de er gyldenbrune. Vend dem nogle gange undervejs.
Tjek gerne temperaturen på olien. Den skal være cirka 180 grader, og hvis den er lavere, skruer du op for varmen. Lad kødet dryppe af på køkkenrulle.
Hæld vandet fra kålen, og slyng den tør i en salatslynge. Server tonkatsuen med sauce og gerne sennep og friskkogte ris.
YAKISOBA – STEGTE NUDLER
Til 4 portioner
400 g kogte ægnudler
10 skiver bacon i 3 cm brede stykker
2 spsk. + 3 spsk. rapsolie
2 store løg i tynde både
To små gulerødder i tynde skiver
5 dl snittet hvidkål eller spidskål
1 spsk. sesamolie
1 tsk. fintrevet ingefær
1 tsk. fintrevet hvidløg
Bannousauce
1 spsk. misopasta
1 spsk. sukker
1 spsk. revet æble
1/4 dl ketchup
1 spsk. soja
1 spsk. worcestershiresauce
1 1/2 spsk. soja
Friskkværnet sort peber
Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en skål.
Opvarm en stegepande, og steg baconen. Kom den i en stor skål.
Hæld 2 spsk. rapsolie på samme pande. Steg løg og gulerod, til de er gennemstegt. Tilsæt kål, og steg, til den er blød. Kom det hele i skålen med bacon.
Tør panden hurtigt af med køkkenrulle, og varm den op igen med 3 spsk. rapsolie og sesamolie. Tilsæt nudlerne sammen med ingefær og hvidløg, og steg hurtigt. Rør rundt imens.
Tilsæt bannousauce og soja. Rør rundt, så alt er blandet godt sammen.
Kom alt på panden med nudlerne. Sluk for varmen, og bland rundt. Fordel retten på fire tallerkener, og server med mayonnaise, katsuobushi, tangpulver og syltet ingefær.
OKONOMIYAKI – MADPANDEKAGE
Til 4 portioner
4 dl hvedemel
3 æg
2 1/2 dl dashi-bouillon
300 g grofthakket spidskål
60 g fintsnittet forårsløg
2 spsk. finthakket gari (syltet ingefær)
Rapsolie til stegning
Topping
100 g stegestykke af gris i ca. 1-2 mm tynde skiver
Servering
Katsuobushi (bonitoflager)
Mayonnaise
Aonori (tangpulver)
Bannousauce (se opskriften under yakisoba)
Pisk mel, æg og dashi sammen til en jævn dej i en stor skål. Kom kål, forårsløg og syltet ingefær i, og bland sammen med en dejskraber.
Opvarm 1 spsk. olie på en 22 cm stor stegepande ved middel varme, til det begynder at ryge, og steg pandekagerne ad fire omgange: Kom 1/4 af stegestykket på, tilsæt derefter 1/4 af dejen. Fordel dejen, så den dækker hele bunden af panden, og steg i 3 minutter under låg, til pandekagen er gylden og brun.
Vend pandekagen forsigtigt, læg låg på igen, og bag i yderligere 3 minutter. Vend pandekagen igen, dryp 1 spsk. olie rundt langs kanten af panden, og bag i 3 minutter mere uden låg, til den er færdig.
Læg okonomiyakien på en tallerken med toppingsiden opad. Top med katsuobushi, mayonnaise, tangpulver og bannousauce. Lav de næste 3 pandekager på samme måde.
