DET SKAL DU BRUGE

Til 2 personer

1 blomkål
Olie og smør til stegning
4 dl mælk
4 fed hvidløg
Salt og peber
2 kviste timian
1 bakke ærter i bælg
1 majskolbe
1 bundt dild
1 lille håndfuld tørrede tranebær
1 citron (eller et par spsk. lys eddike)
Peberrod
Groft hvedebrød som tilbehør

SÅDAN GØR DU

Skær en 3-4 cm tyk skive af det midterste af blomkålen. Skær toppen af og også lidt af bunden – men uden at det midterste stykke falder fra hinanden. Sæt blomkålsskiven til side, og kom alt det, du har skåret fra, i en kasserolle sammen med lidt olie. Rist i nogle minutter ved mellem varme. Tilsæt mælk og 2 hele fed hvidløg, bring det til kogepunktet, skru ned, og lad det simre, til blomkålen er godt mør – det tager ca. 15 minutter. Hæld mælken fra, men gem den. Blend blomkål og hvidløg med en stavblender eller i en høj blender med halvdelen af mælken fra kogningen. Tilsæt 25 g smør og gradvist mere mælk, mens du blender, til cremen har en luftig og glat konsistens. Det er ikke sikkert, du har brug for al mælken – stop, når du synes, cremen har en god konsistens. Smag til med salt.

Steg skiven af blomkål på en varm pande i smør og en smule olivenolie. Når begge sider er gyldne, så kom en god ekstra klat smør i panden sammen med et par fed hvidløg og timiankviste. Lad det bruse lidt op, og øs med jævne mellemrum det skummende smør hen over blomkålen, indtil den er mør, men stadig har bid – cirka 15-20 minutter. Bælg ærterne imens, og skær majskernerne fri af majskolben. Lad ærter og majs stege med de sidste par minutter. 

Top den stegte blomkålsskive med ærter, majs, dild og tranebær, og riv godt med peberrod over. Dryp med brunet smør fra panden, lidt olivenolie og citronsaft. Server med blomkålscremen og brød til.

TOMATER MED LINSER OG BØFFELMOZZARELLA

4 San Marzano (eller andre ­kødfulde) tomater, skåret i ­kvarte på langs
200 g Puy (eller andre grønne) linser
En kvist salvie
1 rød chili
2 fed hvidløg
1 spsk. rødvinseddike
3-4 spsk. olivenolie
Salt og peber
1 bøffelmozzarella
Et par kviste dild
Evt. rå hestebønner

Kom linserne i en kasserolle med hvidløg, salvie og chili. Kog linserne i cirka 20 minutter, til de er næsten møre. Hæld vandet fra, og fjern chili og salvie. Mos hvidløgene, og bland med linserne. Tilsæt rødvinseddike og olivenolie, og krydr med salt og peber. Sæt til side.

Kom lidt olivenolie på tomaterne, og placér tomaterne med kødsiden nedad. Grill, til du har grillmærker på dem. Vend dem om på den anden kødside, og grill, til du har grillmærker på den side også. Sæt til side.

Arrangér dine tomater på et serveringsfad. Spred 4-5 spsk. linser over tomaterne. Tilsæt en håndfuld hestebønner, og riv mozzarellaen ud over fadet. Drys til sidst lidt dild ud over fadet, og anret med et par dryp god olivenolie.

Tip: Det kan være lidt af en fuser at tænde grillen for bare at stege fire tomater. Lav masser af småretter, og kald dem antipasti på italiensk, når du griller grønt. Eller lav en enkelt eller to, og servér dem som garniture til kød og fisk.

FERSKNER I AMARETTO

8 modne ferskner
1 vaniljestang
2 spsk. sukker
120 ml Amaretto

Halvér fersknerne, og tag forsigtigt stenene ud. Skær vaniljestangen på langs, og skrab vaniljekornene ud. Stød vaniljekornene i en morter med sukkeret. Sæt til side.

Grill fersknerne, til de begynder at få grillmærker. Kom fersknerne i et ovnfast fad, og drys vaniljesukkeret ud over dem sammen med halvdelen af Amarettoen. Bag fersknerne i grillen i cirka 10 minutter, til de er bløde og lækre.

Servér med creme fraiche eller vaniljeis.

Tip: Til denne sommerdessert skal du både grille fersknerne direkte og bagefter bage dem ved indirekte  varme. Dette kræver, at du har et låg på din grill.

KNOLDSELLERI MED HASSELNØDDER OG YOGHURT

1 knoldselleri, skrællet
En håndfuld hasselnødder
2 dl yoghurt
Olivenolie
Salt og peber
20 tallerkensmækkerblade (eventuelt brøndkarse)

Gnid knoldsellerien med olivenolie. Krydr med salt og peber, og pak den ind i stanniol. Placér den i midten af din grill, gerne på en støbejernspande. Bag i cirka 1,5 time, eller til den er helt mør. Du kan tjekke det med en kødnål. 

Kom yoghurten op i en skål. Krydr med salt og peber. Rist hasselnødderne i en støbejernspande på grillen. Gnub mest muligt af skallen på nødderne af med et rent viskestykke, og hak nødderne groft.

Skær knoldsellerien i både, og hæld lidt yoghurtdressing over. Drys med hasselnødder og tallerkensmækkerblade. Krydr let med salt og peber, og dryp lidt olivenolie over.

Tip: Knoldselleri smager bedre, jo længere du bruger på tilberedningen. Her bages den helt mør, så kanten karamelliserer. Det kan også gøres i ovnen, men hvis du vil prøve det på grillen, skal det være i en grill med låg, hvor du bruger indirekte varme. Det vil sige, at du har kullene – eller hvilken anden varmekilde du nu bruger – ude i siderne og din knoldselleri i midten.

MEXICANSK VEGETAR-BURGER

1 løg, finthakket
2 fed hvidløg
1 dåse sorte bønner
Et bundt koriander
1 spsk. chipotle chili i adobo
2 tsk. tørret oregano, gerne mexicansk
1 æg
2-3 spsk. mel
Salt
Olivenolie

Kom løg, hvidløg, koriander, chipotle og oregano i en foodprocessor. Brug eventuelt indstillingen pulsechop, og blend, til du har en fin masse. Kom bønnerne i foodprocessoren, og pulsechop igen, til du har en grov fars. 

Krydr med salt, og rør et æg samt mel i farsen. Kom farsen på køl i minimum 10 minutter. 

Form farsen til 4 lige store burgerbøffer, og kom dem på grillen. 

Servér burgeren med guacamole, rødløg, salatblade og en skive tomat.

Tip: Halvér dine burgerboller, og giv dem et par fartstriber på grillristen, lige inden du samler din burger.

PORTOBELLO-BURGER

4 store portobellosvampe
4 skiver gorgonzola eller anden blåskimmelost
En håndfuld cherrytomater, skåret i kvarte
En håndfuld rucola
Olivenolie
Salt og peber

Fjern stilken på svampene, og krydr med salt og peber. Placér

svampene på grillen med skindsiden nedad. Grill svampene, til hullet, hvor stilken var, er fyldt med væde. Vend svampene, og kom en skive gorgonzola på hver svamp. Grill i 2 minutter, og tag dem så af grillen.

Servér burgerne med cherrytomater, rucola og et par dryp olivenolie.

STEGTE CHERRYTOMATER MED HUMMUS OG BITRE BLADE

500 g cherrytomater på stilk
Et par kviste timian
2 hele fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber

Hummus
1 dåse kikærter
1 fed hvidløg
Et knips spidskommen
2 spsk. tahin
Saften af 1/2 citron
Salt

Salat
To håndfulde bitre salatblade, f.eks. radicchio, castelfranco eller treviso
1/2 fed hvidløg
Saften af 1/2 citron
2-3 spsk. olivenolie
En håndfuld bredbladet persille, grofthakket
Salt og peber

Kom tomaterne i et ovnfast fad med hvidløg og timian. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Placér fadet på en indirekte grill, og læg låg på. Bag tomaterne i 15-20 minutter, til skindet blistrer.

Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem grundigt. Kom kikærterne i en blender med hvidløg, spidskommen, tahin og citronsaft. Tilsæt lidt vand, og blend, til du har en glat hummus. Smag til med salt og ekstra citronsaft.

Hak hvidløget fint. Tilsæt et knips salt, og knus hvidløget med bagsiden af din kniv, til du har en fin pasta. Kom hvidløget i en skål, og tilsæt citronsaft og olivenolie. Pisk det hele sammen, indtil dressingen har en ensartet konsistens. Vend salatbladene med dressingen.

Spred hummussen ud på et serveringsfad. Placér tomaterne ovenpå, og arrangér salatbladene ind imellem tomaterne. Drys med bredbladet persille, og dryp med olivenolie.

DET SKAL DU BRUGE

Til 4 personer

300 g torskefilet
Salt og friskkværnet peber
3 mellemstore kolde, kogte kartofler
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. friskrevet muskatnød
4 skiver rugbrød
4 spsk. finthakkede radiser
4 spsk. finthakket purløg

SÅDAN GØR DU

Forvarm ovnen til 180 grader, hvis du bruger frisk fisk. Læg fisken i et ovnfast fad, drys med salt og peber, og bag den i 10 minutter. Lad den køle ned, og fjern omhyggeligt alle ben. Hvis du bruger en rest kold torsk, så gå den hellere efter for ben. Kom torsk, kartofler, olivenolie og muskatnød i en skål. Mos det hele grundigt sammen med en gaffel, og smag til med salt og peber.

Smør de fire skiver rugbrød, fordel torskeblandingen på dem, læg radiser og purløg på toppen, og drys med peber.

DET SKAL DU BRUGE

Til 4 personer 

8 mellemstore kartofler
Ca. 1/2 liter smagsneutral olie
Salt
4 skiver rugbrød
Smør
400 g tatarkød fra din slagter
4 tsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. kapers, skyllede og afdryppede
4 tsk. karse
Friskkværnet peber
4 æggeblommer

SÅDAN GØR DU

Skræl kartoflerne, og skær dem i 3 mm tykke både. Læg dem i en stor skål, og skyl dem i koldt vand, til vandet er klart. Lad dem stå i vandet i 30 minutter. Lad dem derefter dryppe af, og tør dem grundigt i køkkenrulle eller rene viskestykker.

Varm olien i en gryde, til den syder omkring en tændstik. Steg kartoflerne ad flere omgange, til de er gyldne og sprøde. Løft dem op med en hulske, lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys let med salt.

Smør rugbrødet. Form fire firkanter af kødet, så de bedst muligt kan dække brødet, og læg dem på de fire skiver rugbrød. Drys med skalotteløg, kapers, karse og peber. Læg de sprøde kartofler på toppen, og servér med en rå æggeblomme.

Tip: En gang imellem får man lyst til et stykke rugbrød med tatar. Tag din cykel, og kør ned til din økologiske slagter, og få ham til at hakke noget førsteklasses bøfkød. Lav smørrebrød med tatar, og server det med en iskold pilsner.