GULERODSKAGE MED LUKSUS SMØRCREME

Gulerodsbund
400 g gulerod
1 usprøjtet appelsin
300 g smør
400 g sukker
5 æg
320 g hvedemel
1 tsk. kanel, stødt
1/2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
2 tsk. rom-aroma
100 g hakkede valnødder

Luksus smørcreme
100 g pasteuriserede æggehvider
130 g sukker
200 g stuetempereret smør

Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Skræl og riv gulerødderne groft. Riv appelsinskallen på den fine side af et råkostjern, og pres saften ud af appelsinen. Smelt smør, og lad det køle let.Pisk sukker og æg lyse og luftige. Tilsæt det afkølede smør, og vend det sammen med en dej­skraber. Bland hvedemel, kanel, salt og bagepulver, og sigt det i dejen. Kom rom-aroma, gulerødder, appelsinskal, appelsinsaft og valnødder i dejen, og vend det sammen. 

Hæld dejen i en bradepande (27 x 22 x 5 cm). Bag kagen i midten af ovnen i 50-60 minutter.

Varm æggehvider og sukker op over vandbad, mens der piskes. Fortsæt med at piske, til temperaturen bliver cirka 65 grader. Kom massen i en røreskål, og pisk det til en flot og glat marengs. Den skal piskes, til den har stuetemperatur. Kom herefter smør i lidt ad gangen, mens der fortsat piskes. Pisk, indtil alt smørret er tilsat, og smørcremen er lækker og glat. Fordel den på toppen af kagen, når den er kølet ned. 

Pynt evt. med revet gulerod og valnødder. Kagen er klar til servering.

PÆREKAGE MED CRUMBLE

200 g hvedemel
200 g sukker
150 g havregryn
50 g mandelmel
200 g smør
2 tsk. vaniljepasta
1 tsk. kanel, stødt
5 pærer
1 spsk. sukker
40 g hasselnøddeflager

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Ælt hvedemel, sukker, havregryn, mandelmel og smør sammen. Vend vaniljepasta og kanel i. Skræl pærerne, og skær dem i tynde skiver. Fordel pærerne i bunden af en bradepande (27 x 22 x 5 cm), og drys 1 spsk. sukker over dem. 

Fordel crumblen over pærerne, og drys med lidt hasselnøddeflager. Kom kagen i ovnen, og bag den i 20-25 minutter. Server den evt. med cremefraiche.

CITRONMÅNE MED MARCIPAN

Citronmånebund
2 usprøjtede citroner, skal og saft
200 g stuetempereret smør
200 g rørsukker
200 g marcipan
1 tsk. vaniljesukker
5 æg
125 g hvedemel
50 g kartoffelmel
2 tsk. bagepulver

Citronglasur
300 g flormelis
1/2 tsk. gul pulverfarve
6 spsk. citronsaft

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Riv skallen af citronerne, og pres saften. Pisk smør, rørsukker, marcipan, vaniljesukker og citronskal godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk mellem hvert æg. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen, og sigt det i smørblandingen skiftevis med citronsaft. Kom dejen i en bradepande (27 x 22 x 5 cm), og bag kagen midt i ovnen. Bag den i 25-30 minutter.

Rør alle ingredienser sammen til en lækker glasur, og smør den på toppen af den afkølede kage.

LUKSUS BROWNIE MED OREO

BrowniE
200 g smør
225 g mørk chokolade, finthakket
375 g rørsukker
3 æg
2 tsk. vaniljepasta
4 spsk. kakaopulver
150 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1/2 tsk. flagesalt

Cookiebund
150 g smør
200 g sukker
1 æg
2 tsk. vaniljepasta
250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
100 g mørk chokolade, finthakket
50 g mandler
2 ruller Oreos

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Smelt smør og chokolade i en gryde, og lad det herefter køle let. Pisk rørsukker, æg og vaniljepasta sammen, og vend smør og chokolademassen heri. Bland herefter kakaopulver, hvedemel, bagepulver og salt. Sigt det ned i dejen, og vend det forsigtigt sammen. Stil den til side.

Smelt smørret i mikroovnen, og rør det sammen med sukker, æg og vaniljepasta. Rør hvedemel og bagepulver sammen, sigt det ned i massen, og vend det sammen. Dejen bliver en fast cookiedej. Rør til sidst enten hakket chokolade eller chokoladeknapper og hakkede mandler i dejen. Mas dejen ned i bunden af en bradepande (27 x 22 x 5 cm) med bagepapir. Kom Oreos på cookiebunden, og afslut med at hælde browniemassen over både cookiebund og Oreos. Bag den i 35-40 minutter. Kagen er klar til servering.

LUKSUS BANANKAGE MED COOKIE OG TOFFEECUPS

Banankage
100 g smør
3 æg
165 g sukker
1 tsk. vaniljepasta
150 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
3 modne bananer

Cookiebund
150 g smør
200 g sukker
1 æg
2 tsk. vaniljepasta
250 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
100 g gold chokolade
50 g mandler
3 pakker ToffeeCups

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn. Smelt smørret, og lad det køle let. Pisk æg, sukker og vaniljepasta lyst og luftigt. Sigt hvedemel og bagepulver i massen, tilsæt det smeltede smør, og vend dejen sammen. Mos bananerne med en gaffel, og vend dem i
dejen. Sæt dejen til side, til cookiebunden er lavet.

Smelt smørret i mikroovnen, og rør det sammen med sukker, æg og vaniljepasta. Rør hvedemel og bagepulver sammen, sigt det ned i massen, og vend det sammen. Dejen bliver en fast cookiedej. Rør til sidst enten hakket chokolade eller chokoladeknapper og hakkede mandler i dejen. Mas dejen ned i bunden af en bradepande (27 x 22 x 5 cm) med bagepapir. Kom Toffee­Cups på cookiebunden, og afslut med at hælde banankagemassen over både cookiebund og Toffee­Cups. Bag den i 35-40 minutter.

SPRØDE GULERODSNUGGETS MED KARTOFLER & RANCH DIP

Til 4 personer

Gulerodsnuggets
350 g gulerødder
100 g modnet cheddar
1,5 dl rasp
1 dl havregryn
2 æg
1 tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg
0,5 tsk. løgpulver
Ca. 1 tsk. salt og friskkværnet peber

Til panering
1 dl rasp
1 dl pankorasp
Olie og smør til stegning

Kartofler
Ca. 800 g små kartofler
Olie & salt

Ranch dip
1 dl mayonnaise
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk. løgpulver
0,25 fed hvidløg, fintrevet
1 tsk. dijonsennep
1,5-2 dl purløg og bredbladet persille, finthakket
2-4 spsk. citronsaft
Salt og friskkværnet peber
Sæt ovnen på 225 grader varmluft.

Riv gulerødderne groft på et rivejern. Kram så meget væske ud af den revne gulerod som muligt, og kom op i en stor skål. Riv cheddar groft, og tilsæt sammen med de øvrige ingredienser til farsen. Bland godt, tryk sammen til en fast masse, og lad stå i 15 minutters tid. Farsen samler sig, når den hviler.

Skyl kartoflerne, og skær ud i halve. Kom op på en bagepapirsbeklædt bageplade, og fordel et godt skvæt olie og godt med salt på kartoflerne. Sæt i ovnen i 15 minutter. Vend derefter kartoflerne, og giv dem 5-15 minutter til, til de er flot gyldenbrune.

Bland imens ingredienserne til ranch dippen, og smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Den skal være godt salt og let syrlig med et hint af dijon og tydelig smag af krydderurter.

Bland rasp og pankorasp i en dyb tallerken. Kom lidt neutral olie på hænderne og form nuggets af farsen i passende størrelser. Vend i raspen, så der er rasp på alle sider.

Steg på en middelvarm pande i godt med neutral olie og smør, til de er gyldenbrune og sprøde på begge sider. Servér lune med kartofler og ranch dip. Lidt purløg eller andre krydderurter som pynt gør øjnene glade.

SPAGHETTI I TOMATSOVS MED KARAMELLISEREDE LØG & KAPERS

Til 4 personer

4 løg
3-4 spsk. olivenolie
60 g (1 dl) kapers
0,25-0,5 tsk. chili flakes, stærke
4 fed hvidløg
1,5 dl (ca. 150-160 g) tomatpuré
Friskkværnet peber
400 g spaghetti eller bucatini
1-2 dl hakket bredbladet persille (kan udelades)
Parmesan eller pangrattato (kan udelades)

Pil løgene, og skær dem i tynde strimler. Steg ved middel til høj varme i en sauterpande i olivenolie med et godt drys salt, til de falder sammen og bliver gennemsigtige. Rør rundt jævnligt.

Imens sier du lagen fra dine kapers (gem 2 spsk. lage til senere) og hakker dem fint. Tilsæt til løgene sammen med chili flakes, og lad stege med. Sæt pastavand over, og tilsæt godt med salt.

Når løgene begynder at brænde en anelse på i bunden af panden, tilsættes kaperslagen — den sørger for, at al den gode smag i bunden af panden kommer fri og bliver genoptaget af løgene. Skru ned til middel varme. Brænder løgene på igen, kan du lave samme trick med helt almindeligt vand.

Pil og skær hvidløgsfed i skiver. Tilsæt til panden, og steg med, til løgene er flot gyldne og karamelliserede i kanterne. Det tager ca. 15-20 minutter, men du kan ikke stege dem for længe. Skru ned til lav varme, hvis du kan se, at det begynder at brænde på.

Sæt pasta over. Tilsæt tomatpuré til løgene, og steg i 5-10 minutter ved lav varme, til tomatpureen bliver mere mørkerød i farven. Giv sovsen et godt skud friskkværnet peber. Den minder mere om en tyk pasta end om en sovs på nuværende tidspunkt — frygt ej! Sluk for varmen. Skyl og hak persillen fint, og sæt til side.

Når pastaen er al dente, gemmes ca. 3-4 dl pastavand, og resten hældes fra. Tilsæt tomatblandingen til pastaen sammen med et godt skvæt pastavand. Bland sammen, og tilsæt mere pastavand, til du får en våd konsistens. Pastaen kommer til at suge en del væske, så det skal være en anelse vådere, end du tror. Smag til med salt og peber, og server med finthakket persille og fintrevet parmesan.

SMØRSTEGTE GNOCCHI

Til 4 personer

60 g smør
2-4 kviste rosmarin
Et glas (60 g) kapers
700 g færdige gnocchi fra køledisken
Peber
1 squash
Ca. 10 snittebønner
En citron
2 gode håndfulde parmesan

Smelt 40 g smør i en pande ved middel varme. Pluk bladene af rosmarinen, og tilsæt sammen med drænede kapers. Steg et minuts tid. Tilsæt gnocchi direkte fra pakken, fordel jævnt, og lad dem brune. Skru ned for varmen, hvis de tager for meget farve. 

Forbered imens dine grøntsager, som du steger hårdt i omgange på en brandvarm pande ved siden af, så de får masser af farve. 

Vend forsigtigt gnocchiene, når de er gyldenbrune. Når gnocchiene er gyldenbrune på begge sider, tilsættes de stegte grøntsager og det sidste smør.

Riv citronskal og parmesan fint over retten, og giv det hele et godt drys peber. Servér med ekstra parmesan og citronbåde til, så man kan give sin portion lidt citronsaft.

EN ENKEL RAMEN

Til 4 personer

8 tørrede shiitakesvampe eller 2 dl andre tørrede svampe + 3-4 dl kogende vand (kan udelades)
4 æg, kolde
4 fed hvidløg
1 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. olie
1,5 liter grøntsagsfond
4-6 spsk. soja
1-2 spsk. sesamolie
1-2 spsk. æblecidereddike
Ca. 300 g ramennudler
Et par håndfulde snittebønner
2 spsk. sesamfrø
Chili flakes, stærke
Forårsløg (kan udelades)

Hæld kogende vand over de tørrede svampe i en skål, og lad stå. Lad æggene simre helt forsigtigt i en lille gryde i 8 minutter (eller kog dem, som du ved, de bliver perfekte hos dig).

Pil hvidløgsfeddene, og skær i fine skiver. Riv ingefæren fint (du kan godt beholde skallen på). Steg i en større gryde i olie ved lav varme 1-2 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt fond, 4 spsk. soja, 1 spsk. sesamolie og 1 spsk. eddike. Kog op og lad simre.

Bruger du hele shiitakesvampe, tages de op af  iblødsætningsvandet og skæres ud i fine skiver. Andre mindre svampe kan tilsættes hele. Tilsæt svampene sammen med iblødsætningsvandet, pas bare ikke at få skidt med, som godt kan samle sig i bunden af skålen. Lad suppen simre i yderligere 10 minutters tid.

Skær imens forårsløg i fine skiver, kog nudlerne efter  anvisningen på pakken, og damp dine grøntsager, eller tilsæt dem simpelthen til suppen de sidste par minutter (alt efter hvilke grøntsager du bruger). Pil æggene, og skær i halve.

Smag suppen til med ekstra soja, sesamolie og eddike efter smag. Anret nudler og grøntsager i skåle, og hæld suppen over. Server med æg, forårsløg, sesamfrø og chili flakes på toppen.

GRØN SHAKSHUKA

Til 2 personer

100 g grønkål
100 g palmekål
30 g løg
1 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1/2 tsk. chiliflager
150 g spinat
4 æg
50 g feta
1/2 vocado (50 g)
Salt og friskkværnet peber
10 g smør til stegning
Evt. lidt tabasco til at dryppe over

Fjern de grove stilke fra grønkål og palmekål, og skær bladene i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint. Skær avocadoen i tynde skiver. Smelt en klat smør på en pande. Sauter løg og hvidløg i et par minutter ved middelvarme, til de er bløde og klare. Tilsæt de to slags kål, og lad det stege med og få lidt farve. Tilsæt krydderierne, og smag til med salt og peber. 

Tilsæt spinaten, og lad den akkurat falde sammen. Lav et par små ordybnin­ger i grøntsagerne, og slåæggene ud deri. Lad æggehviderne sætte sig, og tag herefter panden af varmen.

Smuldr fetaen over shak-shukaen, og fordel avocadoen ovenpå inden servering. Server med lidt tabasco.

KÅL-CLUBSANDWICH MED KYLLING, BACON OG KARRYDRESSING

Kålvafler, ca. 4 stk.

125 g blomkål (eller anden kål)
2 æg
1 dl pofiber
Ca. 1 dl vand
1 tsk. karry
1 tsk. salt

Fyld

250 g kyllingebryst
60 g bacon
100 g tomat
30 g rødløg
Lidt grønkål eller spinatblade

Karrydressing

30 g mayonnaise
20 g cremefraiche 38 %
1 tsk. karry
2 tsk. æblecidereddike
Salt og friskkværnet peber

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Hak eller riv blomkålen, og bland alle ingredienser til vaflerne sammen. Opvarm vaffeljernet. Fordel halvdelen af dejen i vaffeljernet, og bag, til vaflerne er gyldne. Fortsæt med resten af dejen. Portionen giver ca. fire vafler. Lad vaflerne køle af på en bagerist.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg kylling og bacon derpå. Drys kyllingen med lidt salt og peber. Bag baconen i 10-12 minutter og kyllingen ca. 15 minutter, til den er gennemstegt. Lad kyllingen køle af, og skær den derefter i tynde skiver.

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag til. Lad gerne dressingen trække lidt inden servering.Skær tomat og rødløg i tynde skiver. Saml din kål-clubsandwich ved at smøre lidt dressing på vaflerne og fordele kylling, bacon, tomat, løg og grønt i midten.

KÅL-CARBONARA

400 g spidskål
80 g parmesan
80 g pancetta eller bacon i tern
2 æggeblommer
1/2 dl fløde
Salt og friskkværnet peber

Snit spidskålen helt fint. Riv parmesanen fint.

Skær pancetta/bacon i små tern, og steg dem næsten sprøde på en pande. Tilsæt spidskålen, og lad det falde en anelse sammen. Skru ned for blusset.

Rør æggeblommerne med fløde og parmesan, og kom det på panden, mens du rører godt rundt, og saucen tykner en anelse. Panden må ikke være for varm – så stivner æggeblommerne. Smag til med masser af friskkværnet peber og en smule salt. Server med det samme.

KÅLSMØRREBRØD MED SKAGENSALAT

Skagensalat

300 g rejer
60 g mayonnaise
50 g cremefraiche 38 %
1 tsk. dijonsennep
2 tsk. citronsaft
Salt og friskkværnet peber
2 spsk. frisk dild
50 g rogn, fx stenbider- eller ørredrogn

Kålsmørrebrød

400 g spidskål, gerne lilla
Lidt ærteskud eller rucola til pynt
Citronsaft til servering

Afdryp rejerne godt. Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep og citronsaft sammen. Hak dilden fint, og rør den i dressingen. Smag til. Vend rejerne og halvdelen af rognen i dressingen.

Skær tykke skiver af spids-kålen på den tykke led. Anret skagensalaten oven på pidskålen sammen med lidt ærteskud eller rucola. Pynt med resten af rognen, og dryp med lidt citronsaft.

SOUFFLÉOMELET MED BROCCOLI, ASPARGES OG OST

Omelet

2 æg
50 g grønne asparges
50 g aspargesbroccoli
30 g revet parmesan
1 spsk. ricotta (kan udelades)
Salt og friskkværnet peber
Smør til stegning

Morgenkål

100 g spidskål
50 g glaskål
30 g æble
1 spsk. olivenolie
Saften fra 1/2 citron
Salt og friskkværnet peber

Del æggene i hvider og blommer, og pisk hviderne stive med en elpisker. Pisk blommerne sammen med lidt salt og peber, og vend dem forsigtigt i  hviderne, så uften ikke forsvinder.

Bræk enderne af aspargesene. Halver asparges og aspargesbroccoli på langs. Smelt smørret på en pande ved middelvarme. Fordel grøntsagerne på panden, og lad dem stege et øjeblik.

Hæld æggemassen over, og skru ned for varmen. Lad æggemassen sætte sig og blive mere fast. Lad forsigtigt omeletten glide fra panden over på en tallerken, og læg et par klatter ricotta ovenpå. Fold omeletten på midten, og drys med parmesan.

Snit spidskålen fint. Fjern skrællen på glaskålen med en skarp kniv, og skær den i små tern. Skær æblet i små tern. Vend det hele godt sammen i en skål, og kom olivenolie og citronsaft over inden servering.