Gode ben
LAMMEKØLLE I PITA MED GRØNT
Til 6-8 personer
4-8 pitabrød
1 lammekølle, ca. 1,7-2 kg
1/2 hoved rødkål
2 rødløg
1 citron
1 bundt persille
400 g små tomater
1 agurk
300 ml yoghurt
Mynte
Salt
Krydderimix:
2 spsk. kværnet sort peber
1 tsk. knust nellike
1/2 tsk. knust kardemomme
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. kommenfrø
1 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. revet muskatnød
1 tsk. stødt kanel
1 spsk. sød paprika
1/4 tsk. stødt ingefær
2 tsk. salt
1 spsk. revet frisk ingefær
3 fed hvidløg
50 ml citronsaft
100 ml olie
Bland alle ingredienserne til din krydderimix.
Med en spids kniv stikkes 15-20 huller i lammekøllen, og marinaden smøres godt ud over den. Sørg for også at få marinaden ned i hullerne. Lad lammekøllen trække i minimum 1 time, men gerne natten over i køleskabet.
Varm ovnen op til 200°C. Placér lammekøllen i et ovnfast fad, hæld 300 ml vand eller fond i bunden af fadet, og steg lammekøllen i 15 minutter pr. 0,5 kg. En lammekølle på 1,7 kg skal så steges i 51 minutter. Når lammet er færdigt, skal det hvile i mindst 20 minutter.
Snit rødkålen fint, og massér den med fint salt, til den er blød og smukt lilla. Pil rødløgene, og skær dem i tynde ringe. Marinér ringene i citronsaft, og vend plukket persille i. Skyl og snit tomat og agurk i passende størrelser til pitabrødet.
Blend yoghurt og mynte, og smag til med salt. Varm pitabrød, og server med det samme.
BRUSCHETTA MED ÆRTEPURÉ
Til 4 personer
1 skalotteløg
1 spsk. smør
1/2 bundt mynte
200 g ærter
4 skiver surdejsbrød
100 g hytteost
1 citron
Salt og peber
1 spsk. olivenolie
Pil løget, og hak det fint. Skyl og pluk mynten, gem lidt til pynt.
Smelt smørret i en kasserolle, og sautér løget, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt ærter, krydr med salt, og tilbered i 1 minut, til ærterne er lune og stadig smukt grønne.
Hak ærteblandingen i en minihakker med mynte, hytteost og fintrevet citronskal, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Rist eller grill brødskiverne, og top dem med ærtepuréen.
TUSINDLAGS-KARTOFFEL
Til 6 personer
1,5 kg kartofler
2 løg
2 fed hvidløg
50 g revet ost (pecorino/parmesan/gruyère etc.)
2 kviste frisk timian (eller 2 tsk. tørret)
200 ml bouillonvand
50 g smør
Salt og peber
Forvarm ovnen til 200°C.
Skræl alle kartoflerne, og skær dem i 2-3 mm tynde, runde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Hak løg og hvidløg fint. Smelt smørret, og vend kartoflerne heri sammen med løg, hvidløg, timian og ost.
Hæld bouillonen i bunden af et ovnfast fad, og arrangér alle kartoflerne i et flot spiralmønster. Dæk fadet til med folie, og sørg for, at den ikke rammer osten. Bag det i 30-40 minutter.
Fjern folien, og bag yderligere i 30 minutter, til kartoflerne er helt møre. Bagetiden varierer alt efter, hvor tæt kartoflerne er pakket, og hvor tykt dit ovnfaste fad er.
Server den varm eller kold.
GYUDON RIS MED OKSE OG SPEJLÆG
Til 4 personer
3 løg
2 fed hvidløg
1 knold ingefær
1/2 bundt forårsløg
2 gulerødder
200 g champignon
400 g hakket oksekød
100 ml soja
50 ml mirin eller ahornsirup
400 g ris
Ristet sesam
4 æg
Salt
Olie til stegning
Pil og snit løg og hvidløg fint. Rens ingefær, og riv det fint. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Skyl champignonerne, og skær dem i tynde skiver.
Varm en pande op med 1-2 spsk. olie, og brun kødet godt af ved mellemhøj varme. Sørg for at få det delt godt under stegningen, så du ikke har store klumper.
Når kødet er brunet godt af, tilsættes løg, hvidløg, gulerod, champignoner og ingefær og sauteres mørt og lækkert ved mellem varme – ca. 5-6 minutter.
Sæt ris over. Kog risene efter posens instruktion. Tilsæt soja, mirin/ahornsirup til kødet sammen med 50 ml vand, og lad det koge ind ved lav varme under omrøring. Smag til med salt.
Steg 4 spejlæg. Server ris toppet med okseretten og et spejlæg.
BBQ CHICKEN
Til 4 personer
1 stor dåse tomatpuré (80 g)
1 spsk. røget paprika
1 spsk. stødt spidskommen
50 ml æblecidereddike/hvidvinseddike
100 ml ahornsirup/honning
3 spsk. olivenolie
4-6 hele kyllingelår
Salt og peber
Bland tomatpuré, røget paprika, spidskommen, æblecidereddike, ahornsirup og 3 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.
Del kyllingelårene i over- og underlår. Smør kyllingen ind i marinaden. Prøv at få marinaden ind under skindet, hvor det er muligt at give kyllingekødet så meget smag som muligt. Lad gerne kyllingen marinere 1 times tid eller natten over i køleskabet, så smager den af mest.
Varm ovnen op til 160°C. Placer kyllingen i et ovnfast fad. Tilbered kyllingen i 45-50 minutter, til den er saftig, mør og færdig.
CARBONARA MED KØRVEL OG ASPARGES
Til 2 personer
1 bundt asparges
2 rødløg
1 lille fed hvidløg
1 bundt kørvel
2 æg
25 g parmesan/pecorino
1 spsk. olivenolie
200 g spaghetti
Salt
Bring en gryde med saltet vand i kog.
Rens asparges, og pil løg og hvidløg. Skyl kørvel, og hak den groft. Skær asparges i mundrette stykker, snit løget helt fint, og riv hvidløget fint. Blend æg med kørvel, brug en stavblender. Riv parmesanen.
Kog pastaen. Når der er ca. 3 minutter tilbage af kogetiden: Varm en sautérpande op med olivenolie, og sautér først løg og hvidløg ved mellem varme, krydr med salt.
Tilsæt asparges som det sidste, og lad dem tilberede 1-2 minutter. De skal være smukt grønne og have bid.
Når pastaen er færdig, løftes den op af vandet og over i panden med løg og asparges – der må gerne komme lidt pastavand med. Bland det hele godt sammen. Tilsæt æggemassen, og flyt panden fra varmen (og sluk for den). Rør rundt, imens æggene tyknes, men ikke bliver til røræg.
Tilsæt revet parmesan, og rør rundt, til det er lækkert og cremet – stadig væk fra varmen. Smag til med salt og peber, og servér med det samme.
