Sådan laver du samak senaya

Alle har en ret, de aldrig bliver trætte af. Ud & Se har spurgt forskellige danskere om deres favoritopskrift. Her deler 10-årige Msolem fra Hviding sin favoritopskrift fra hjemlandet Kuwait.

Tekst og foto:Steven Achiam:

SAMAK SENAYA

(4 personer)

800 g fisk med ben (knurhane, rødspætte eller skrubbe)

6 tomater

2 zittauerløg

4 fed hvidløg

2-3 tsk. sød paprika

1 håndfuld bredbladet persille

Evt. 1 rød chili

Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Fileterne løsnes langs ryggen på hver side af fisken, så du kan åbne fisken op, men uden af fileterne slipper benet helt. Gnid fiskene indvendigt med paprika, salt og peber. Luk fiskene sammen igen, og læg dem i et smurt fad, der er stort nok til, at fiskene kan være der uden at ligge oven på hinanden.

Hak løg, hvidløg, tomater, persille og evt. chili helt fint med en skarp kniv, og bland det sammen til en sauce i en lille ildfast gryde eller fad. Smag til med salt og peber.

Sæt fisken øverst i ovnen, og gryden med grønt nedenunder, og bag det hele i cirka 25 minutter. Åbn fiskene, og fordel saucen ud over dem inden servering.

Opskriften er en del af bogen ’Liv ret’, hvor 25 flygtningebørn deler deres yndlingsopskrifter. Bag initiativet står Steven Achiam og Brendan Killeen. Læs mere om bogen på livretbog.dk

Tags: mad

august 5, 2019/

RELATEREDE ARTIKLER

Smagen derpå

Her er menuen, der giver dig livsappetitten tilbage.

Ali Baba og de fyrretyve udskæringer

Fra disken i Danmarks ældste tyrkiske halalslagter har Yilmaz Secilmis set både faget, byen og kunderne forandre sig.

Smørrebrød med leverpostej

Servér denne klassiker med masser af champignoner og bacon eller blot en skive agurk.

Så for Søren!

Søren Ejlersen er blevet lært af op kokkefagets stjerner og står bag en lang fødekæde af ideer, der alle har grøntsager til fælles.

Med krum hals

Småkager fra Kelsen storsælger i Asien og USA. Produktudvikler Peder Krogh fortæller her, hvordan man rammer den sprøde skorpe i Nørre Snede.

Når bønner bliver hørt

Med stor tålmodighed og traditionelle metoder har Lan-Xin Foo brugt et år på at lave Danmarks første ægte sojasauce.

Bærdygtig

For godt 30 år siden gik Lisbeth Toft Christensen i gang med at banke en jordbærproduktion op på Rokkedyssegaard.

Sukkerfar

Som slikopfinder hos Toms jagter Nikolai Sandau den næste gyldne smag.

Luksusdyr

Giv grisen naturen tilbage, tænkte Maria Bojsen, da hun for seks år siden kastede sig ud i at producere svinekød med høj livskvalitet.

Gang i gaden igen

Fire stærke opskrifter, du kan tilberede, hapse, folde og slubre hjemme i dit eget gadekøkken.

Fish and chips med tartarsauce

Let og sommerlækkert.

Rejsegilde

Smut med på en kulinarisk inspirationstur, og kom hjem med en håndfuld simple, smagsrige småretter. Som skabt til at dele.

Glasklart koncept

Håndbajere og godt selskab – kom med på ølvandring gennem København.

Kik-start

Tag din gane med til Mellemøsten, og sæt gaflen i nemme, lækre retter med hummus, agurker og auberginer, der gør dig helt persisk.

En stærk kop kaffe

Daniel Halalla drak sin første kop som femårig i Etiopien. I dag driver han Impact Roasters, hvor han serverer friskristede bønner fra sit hjemland.

Grundstof

Pasta står indskrevet i italienernes periodiske system, og dit spisekammer bør aldrig savne basisvaren med de mange muligheder.

Gode ben

Gør som cykelrytterne, og fyld maven med velsmagende kalorier.

Humlen ved det hele

Hos bryggeriet People Like Us får veteraner, autister og andre, der har svært ved at finde en plads på arbejdsmarkedet, forløst potentialet.

En på skallen

Send dit – eventuelt – begyndende efterårs-sortsyn på tryg afstand med fire enkle og delikate postkort fra det italienske solskinskøkken.

Kartoffelhachis

Få opskriften her.

Fladbrød med urteolie

Nem og hurtig afstensmad. Få opskriften her.

Sen høst

Igennem 40 år har Per Grupe dyrket sjældne kornsorter, bæredygtigt landbrug og et ordentligt brød på Kornby Mølle.

Ny pige i klassen

De hjemløse Irma-kunder får et nyt sted at gå hen at fylde indkøbsnettet. Vi spurgte direktør Alfred Josefsen, hvad Alma Madmarked bliver for en butik.

Græsk agurketid

Ramt af sensommer-mathed? Få fingrene i disse olympiske klassikere, og mærk livsgnisten vende tilbage, mundfuld for mundfuld.

Frisk fra fad

Årstiden er rig på charmerende råvarer, blide smage og gode, gamle opskrifter, der fortjener at blive støvet af.

Solens slik

Spis dig mæt i forsommerens spædeste, sødeste og sprødeste frembringelser.

Smørrebrød med skinke og æg

Krydr med aleppo-peber inden servering.

Pasta med squash, ærter og citron

Servér med en håndfuld persille eller basilikum.

Størrelse ekstra Lars

En guldsmed og en arkitekt ’smørrede’ ærmerne op og tog på et højbelagt eventyr.

Grøn energi

Her planter vi fem friske, grønne og overraskende bud på smørrebrød.

Beregn dit BMO

Boller med ost er ganegodt til alle – selvom alle måske ikke bryder sig om den folkelige forkortelse BMO.

Saft og kraft

Byd friskheden indenfor i dit køkken.

Musakhan med kylling

Kyllingen kan erstattes med ovnstegt aubergine eller blomkål for vegetarer.

Tab og vin

Carlo Merolli har solgt danskerne italienske vine i over 50 år.

Pølsesnak

John Michael Jensen har været kok for officerer i Grønland og USA, chefkonditor i London og står i dag bag John’s Hotdog Deli ved Københavns Hovedbanegård.

Giv en bid

I kogebogen ’Det kærlige måltid’ deler nogle af landets bedste kokke ud af deres opskrifter til organisationen af samme navn, der serverer mad til sygdomsramte.

De gyldne palmer

25-årige Faiza Bajalan insisterer på, at dadlen er lækker. Bare den bliver serveret rigtigt.

I osten stiger solen op

Per Sørup er biokemiker og selvlært ostemand og har bygget sit eget mikromejeri i Hårbølle på Møn.

Det store gedemarked

Dorthe Sørensen har næsten 40 års erfaring med gedeosten, som stadig færre undgår.

Af jord er du kommet

De biodynamiske landmænd er faste i troen på, at deres metoder er jordens bedste.

Klap nu kage

Glem november, og nup et stykke, og måske et stykke til. Der er nok til alle.

Køle-element

Hold halsbranden fra døren med fem klassiske sommerdrinks.

Sådan laver du din egen kebab

Få opskriften på hjemmelavet syrisk kebab.

Bordbombe

Selvom det ’bare’ er november, må middagsmaden gerne være en smagseksplosion.

Cremet blomkålssuppe med grøn harissa

Suppe med nordafrikansk krydderi-islæt.

Så du røgen

Mikael Andreasen måtte lære sig selv håndværket fra bunden, da han startede sit eget røgeri.

Sådan laver du æggesalat

Til picnicen eller påske-frokosten – æggesalat er altid en vinder.

Luftens helte

Med et løfte om sprød, fedtfattig og energibesparende madlavning har airfryere gået deres verdensomspændende sejrsgang. Her får du fem luftige opskrifter.

Gæster i farvandet

Som kok i Hirtshals Fiskehus bespiser Karoline Andersen på en god dag over 1.000 mennesker.

Pindemad

Simple og spicy vietnamesiske småhapsere, der hiver lidt af sommervarmen med sig ind i efteråret.

Torsk med korianderskorpe

Fungerer glimrende med en citron som eneste tilbehør.

Overskudsmenneske

Selina Juul er forkvinde for kampen mod madspild ekspert i at få rester til at ose af kærlighed.

Hvor regnbuen ender

I Vejle Ådal opdrætter Jørgen Jøker Trachsel regnbueørreder, som familien har gjort det i fire generationer.

Stærke sager

Sig namaste til Indiens spicy specialiteter, og få varmen tilbage i tæerne.

Vaniljens mørke skygge

Den velduftende vaniljestang er en af verdens mest krævende fødevarer at fremstille.

Fisk på fingrene

Mød ejeren af Sømunken Fiskehal, der vil gøre havet til et sundere sted.

Helt i fisk

Lars Hagemann er både biker, kampsportsudøver, kok – og fiskemand i Ebeltoft.

Med på rognen?

Få det bedste ud af årets sidste timer. Her er fire bud på nytårsfisken, der kan gøre den ultimative middag ekstra mindeværdig.

Pindemad

Snup en sprød reje, et saftigt grillspyd eller en skinnende blank kødbolle.

Biller i karry

Malena Sigurgeirsdóttir måtte synke et par gange, inden hun satte tænderne i sit første insekt. Siden har hun brugt al sin tid på at gøre kryb mere spiselige.

Smeltepunkt

Få temperaturen til at stige med en pizzafest i privaten, og sæt din ovn på arbejde med tre opskrifter fulde af sprøde skorper og saftigt fyld.

Bordbønner

Italienernes forhold til mad er som det til Gud. Lær at strø om dig med bælgfrugter, pecorino, grisekæbe og pasta. Amen!

Mindre er mere

Herlig og hapselækker hverdagsmad behøver hverken tage en krig at lave eller koste en bondegård.

Grillens juvel

Bliv klogere på grillpølsen, og få glohede tips til den gode grillfest.

Japansk for begyndere

Kanae Olsen rejste fra Tokyo til Danmark som sygeplejerske. I dag har hun smidt kitlen og laver japanske lækkerier på Møn.

Lidt, men godt

Trine Baadsgaard stod af forbrugsræset og har i mere end 10 år levet efter en nøjsom devise.

Ris på gaflen

Fra herskabets dessert til folkets juletradition. Her er historien om risalamande, en pæredansk klassiker, der fik sit navn på fransk.

En ekstra spand kul

Måske har du lyst til noget nyt i år? Se her, hvordan du griller din tomat, din portobello og din fersken.

Ingen hovedpine

Sommelier Emilie Øst-Jacobsen har droppet procenterne for at lave alkoholfri vinalternativer til den gode middag.

Oktoberfest

Træk ind i køkkenet, og tænd op under oktober med disse styrkende og smagfulde opskrifter.

Buon appetito!

Fem stærke opskrifter fra Osteria 16 snurrer pastaen om din gaffel.

Kød og blod

Jan Lund er tredje generation i et traditionsrigt slagterdynasti.

Frisk fra nord

Den mørke vinter er over os, men hvorfor ikke møde den med et lyst sind – i det hele taget og hjemme på tallerkernerne?

Coq au vin

Kan du ikke skaffe en hane, går en stor frilands-kylling også an.

Bønnemøde

Soja er meget mere end sushiens salte sidevogn.

Saftsuseme sjovt

Det er 50 år siden, at Poul Hansen solgte sin første flaske hyldeblomstsaft på torvet i Køge uden forretningsstrategi og grundlagde Søbogaard.

Ikke flere trekanter

Det er slut med Buko-ostetrekanter, og forfatter Ole Knudsen er ramt af vemod.

Vil du med ud og spise?

Når du ikke kan invitere indenfor, hvorfor så ikke invitere udenfor?

Sådan laver du afghansk kabuli palaw

Få opskriften på den afghanske specialitet kabuli palaw.

Say cheese!

Osteopfinder Mads Østergaard har viet sit liv til ost.

Under Ukraines himmel

Ukraine er ikke alene verdens kornkammer. Det store land er leveringsdygtigt i et saftigt, krydret køkken, der måske er ukendt for mange.

Så du røgen?

Når du nyder varmen, sveder Jan Nielsen ude bagved. I små 30 år har han forsynet stamkunder, turister og lystsejlere med ål, laks og deller.

Levebrød

år det kommer til rugbrød, er Åse Hansen en ægte veteran. Her fortæller hun om vejen til den perfekte krumme.

Sat på spidsen

Therese Raabo Fischer stod bag disken og solgte køkkentøj, da en mand med blå øjne en dag kom ind og forærede hende en kniv.

Støb kuglerne

På pind, i glas, i vaffel eller lige ud af boksen. Det er tid til at køle ned, og vi ruster dig og dit hjem til kold krig mod sommervarmen.

Øst for paradis

Fem spicy hverdagsopskrifter fra kokkene på den østasiatiske gourmetrestaurant Kiin Kiin.

SET I BAKSPEJLET

Da sagen var bøf

Palle Skov Jensen voksede op i et supermarked i Odense, købte en restaurant i Aarhus og lærte hele landet at spise frokostbøf til 29 kroner.

Saft og kraft

Smæk en gryderet over, og smæk benene op, mens maden ganske sagte simrer sig frem til sit fulde potentiale.

Isen er brudt

Brødrene bag Hansens Is opfinder nye smage, viderefører gamle dyder og skummer fløden.

Sol på panden

Længes du efter lyset, så pak de varme krydderier, og spring med på en kulinarisk rundrejse over det afrikanske kontinent.

Vild historie

Som ung rejste Nikolaj Juel med sin guitar til London spillede på verdens største scener. Men nysgerrighed trak ham ind i køkkenet og ud på jagt.

Dagens fangst

Hiv den gode stemning i hus med fire velsmagende og benfri hverdagsopskrifter.

Smørrebrød med tatar

Server det med en iskold pilsner.

Lurpasseren

Smør er ikke bare smør. Det ved mejerist Jakob Pedersen fra verdens største smørmejeri i Holstebro om nogen.

Tilbage til rødderne

Neel Seerup Hansen driver øko-gartneriet Seerupgaard.

Trængsel og alarm

Find inspiration til julebordets ledestjerner i disse seks gennemafprøvede opskrifter.

En heldig kartoffel

En kartoffel er ikke bare en kartoffel. Det ved Henrik Terp, der i årevis har hyppet om dem på fynske Sanderumgaard.

Jorden kalder

Kast dig ud i det grønne køkken, og slip fantasien løs med inspiration fra fem delikate efterårsopskrifter.

De måske egnede

Hvorfor avocadoen blevet så populær? Og kan man spise den med god samvittighed?

SE MERE